MERSİN'DE NELER OLUYOR?

TANTUNİ

mersin-tantuni

Tantuni: “Türkiye’nin en çok lezzetli ürünlerinden olup da asla doyurmayanları” gibi saçma bir liste yapılırsa (yapılmaz) başı çekecek güzide et ürünü, tantuninin başkenti Mersin’in bu topraklara armağanıdır. Türkmenlerle yerli göçebelerin pratikliği ile harmanlandığı düşünülen tantuninin tarihi eskilere dayanıyor. Aslen garibanın yemeği olan tantuni eskiden bol yağlı ve sakatatlı (ak ciğer v.s.) et ile yapılırdı, sonraki dönemlerde günümüzde orijinal hali olan biftek etine kavuştu, şimdi tekrar ucuz olabilmesi için biftekli veya biftek + kuyruk yağlı olarak iki türde sunuluyor. İç acıtan üçüncü seçenek ise tavuk tantuni.

Neyse, tantuni küçücük kuşbaşı kesilmiş etlerin haşlanmasıyla oluşturulur. Önceden hazırlanan bu et, kızgın sacın sıvı yağ ile yağlanması ve toz kırmızı biber ile tatlandırılması sonrası sac tavada kendine yer bulur. Sıklıkla karıştırılırken aslında dürüm ekmeğini buharda yumuşatabilmek için sulanır. O şişeden artistik şekilde konan şey bildiğiniz sudur. Diğer yandan hazırlanmış sumaklı soğan salata, maydanoz kıyımları, domates ve baharat dürüme konu açık ekmeğe (lavaş) sarılır. Tantuninin içinde et kadar diğer malzemelerin eşit olmasının sebebi kalitesizliği ya da ucuza kaçma değil, ustanın tarzı ve tantuninin kalitesi gereğidir. ‘Sokum’ olarak da isimlendirdiğimiz dürüm şeklinde yanına da mevsimi müsaitse lim ile (yeşil limon)(lime) değilse normal limon ile ve turşu ile sunulur. Mersin’de kötüsünü zor bulursunuz, kötü tantuni yapan esnafı zaten Mersinli yaşatmaz, o yüzden rahatlıkla yiyin.

Cevapla

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar işaretlenmelidir *

*